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人间烟火里的极致之鲜

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摘要: 这是一部带有气味的美食片,仿佛每一帧画面都带着“鲜味”。这一道道至鲜离我们并不遥远,它们是属于不同城市、不同地方,人们日常生活中的那一道最挑逗味蕾的菜品。我看到日本“天妇罗之神”早乙女哲哉做了半个多世 ...

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这是一部带有气味的美食片,仿佛每一帧画面都带着“鲜味”。

这一道道至鲜离我们并不遥远,它们是属于不同城市、不同地方,

人们日常生活中的那一道最挑逗味蕾的菜品。

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我看到日本“天妇罗之神”早乙女哲哉做了半个多世纪的天妇罗。如何把天妇罗的鲜味口感做到极致,是职人早乙女一生都在追寻的。食材的水分、裹料的厚度和油炸的时间,都是获得极致之鲜的奥秘。能够称作“神”级的天妇罗,我想一定有着非同寻常的惊叹口感!

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还有一道让人叹为观止的福州佳肴——肉燕。它的外皮被称为“燕皮”,这可不是简单的面皮,而是用鲜肉反复捶打再裹上面粉而成,最大的燕皮竟然可达12米。用肉来包肉,作为一个北方人还是头一次见到这样的组合!

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还有用腌鱼制作的菜品一夜埕,五花肉的荤香配上刀鲤鱼的清鲜,看着就让人垂涎欲滴啊。

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莫干山的春笋、一块上好的腌肉,成就了一道人间至鲜——腌笃鲜。用笋的山野清鲜,加上腌肉的咸鲜厚重,成就了一道极鲜美味。

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镜头下,我看到了不同国家、不同城市里的至鲜美味;看到了对更加鲜美的食物不停尝试探求的人们身上的“职人精神”;看到了各种鲜味佳肴背后科学的奥秘。

说到“鲜”味 ,就不得不提到让饭菜轻易提鲜的秘密——鸡精。

鸡精意为“鲜鸡之精华”,鸡精的鲜来自于鸡肉中的核苷酸,它能给我们带来鸡肉一般的鲜香滋味。

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“用新鲜,做新鲜”,我想这可能就是太太乐在鲜味行业一直领先的秘密,也是大厨们能够轻易烹饪出更加鲜美食物的秘密。

据了解,《鲜味的秘密》总导演杨晓清也是《舌尖上的中国》一季导演和主创,此次她携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅,突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式,将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点,在作曲、动画、解说等诸多表达方式上,都进行了新的尝试,“力图为《鲜味的秘密》打造出造一张知性和国际化的面孔”杨晓清说。

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原来人间烟火里还有这么多极致之鲜,是它们共同创造了一个活色生鲜的世界。这部美食纪录片可以说是颠覆了我对此类片子的认识,不仅看着“好吃”,还有满满的干货!

(图片来自网络)



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